市民在超市購(gòu)買盒飯。

　　最近有市民發(fā)現(xiàn)，不少超市賣起了盒飯，甚至還開辟了堂食區(qū)。連日來(lái)，記者走訪島內(nèi)多家超市發(fā)現(xiàn)，這種“超市+食堂”模式，受到不少上班族的青睞。業(yè)內(nèi)人士表示，這也是超市多元化經(jīng)營(yíng)的一種方式。

　　走訪：超市劃出就餐區(qū)

　　在萬(wàn)象城內(nèi)的ole精品超市，記者發(fā)現(xiàn)熟食區(qū)排起了長(zhǎng)龍。盒飯柜臺(tái)擺放著近20種菜，套餐價(jià)格在18元至27元不等，菜品可以任選三至五樣。除了盒飯柜臺(tái)上的熱菜以外，柜臺(tái)前還擺放著許多速食和熟食。

　　“我們一天可以賣出四五百份，來(lái)吃飯的大多是附近的上班族。”工作人員告訴記者，選菜買單后可以堂食或者外帶。在該超市內(nèi)，商家專門留出一塊堂食區(qū)域。

　　在SM城市廣場(chǎng)沃爾瑪超市的小吃街，記者見到了剛買完盒飯的陳先生，“我經(jīng)常在這里買盒飯，14元一份，便宜又大碗。”他表示自己就在商場(chǎng)里上班，中午休息的時(shí)間很短，沃爾瑪超市這種類似食堂的便當(dāng)很適合他這樣的“打工人”。

　　市民熟悉的元初超市“元初食堂”也頗受歡迎。記者看到，元初食堂菜單上套餐的價(jià)格在16元至35元不等。“套餐是搭配好的，里面一般有2至3個(gè)菜，有的還會(huì)搭配營(yíng)養(yǎng)燉罐。”超市工作人員表示。

　　分析：增設(shè)堂食一舉多得

　　超市為何熱衷增設(shè)堂食業(yè)務(wù)？集美大學(xué)工商管理學(xué)院副教授江航分析說(shuō)，從超市經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)說(shuō)，“超市+食堂”的模式屬于多元化經(jīng)營(yíng)，能夠增加超市的銷售收入，有效提高自身的營(yíng)業(yè)效益。

　　“超市整體的衛(wèi)生程度、舒適性等也比較好。” 江航告訴記者，從消費(fèi)者的角度來(lái)看，如今大家更注重健康，與其在辦公室里等外賣，不如自己去超市，現(xiàn)場(chǎng)選擇想吃的菜，衛(wèi)生環(huán)境也看得見。

　　江航還提到，超市內(nèi)像果蔬類、肉類這些易腐品保質(zhì)期較短，如果沒有及時(shí)銷售出去，沉沒成本會(huì)提升。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，該模式很適合企業(yè)進(jìn)行減倉(cāng)行為，能夠降低該部分的耗損，又提高了收益，一舉兩得。

　　背景

　　超市跨界做餐飲 順應(yīng)消費(fèi)新趨勢(shì)

　　超市做餐飲并不是什么新鮮事，15年前就有超市開始售賣加工食品。2017年有不少商超跨界引入過餐飲業(yè)態(tài)，比如盒馬鮮生當(dāng)時(shí)就選擇將餐飲服務(wù)嵌套在門店中，采用了“超市+生鮮餐飲+O2O”的商業(yè)模式。

　　數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國(guó)小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模較2022年增長(zhǎng)12.6%。顯然，餐飲的回暖優(yōu)勢(shì)對(duì)于超市賣場(chǎng)極具吸引力。

　　與此前不同的是，今年以來(lái)超市新刮起的“餐飲風(fēng)”幾乎已經(jīng)拋棄了此前很多概念，轉(zhuǎn)而選擇“接地氣”回歸“低價(jià)”，走惠民路線。

　　隨著消費(fèi)更加理性，更多年輕人追求高性價(jià)比，餐飲商超里的食堂業(yè)態(tài)正是順應(yīng)了這個(gè)趨勢(shì)。有業(yè)內(nèi)人士表示，超市跨界做餐飲，看中的不僅是新業(yè)務(wù)帶來(lái)的收益，更是對(duì)整個(gè)門店資源的調(diào)整與盤活。餐飲作為高頻剛需，一定程度上可以做獲客、引流，進(jìn)而帶動(dòng)超市內(nèi)其他區(qū)域商品的銷售。